Bordo regione kepami prancūziški pyragaičiai kaneles arba „canelés“ garsėja sodriu, kremo pavidalo vidumi ir tamsia, karamelizuota plutele. Gaminant šiuos nedidelius pyragėlius reikia skirti daug dėmesio detalėms ir pasitelkti keletą tradicinių metodų.

1. Varinės formos

Tradicinės kanelės kepamos varinėse formose, kurios tolygiai paskirsto šilumą ir padeda išgauti išskirtinę karamelizuotą plutelę. Silikoninės formos yra alternatyva, tačiau norint išgauti autentišką tekstūrą ir skonį, pirmenybė teikiama varinėms formoms. Prieš naudojant varines formas reikia pagardinti plonu bičių vaško ir sviesto mišinio sluoksniu, tada tuščias iškepti karštoje orkaitėje.

2. Tešla

Kanelių tešla yra paprasta, tačiau reikalauja kantrybės. Jis gaminamas iš pieno, kiaušinių, cukraus, miltų, sviesto ir vanilės ir primena blynelių tešlą. Norint pasiekti geriausių rezultatų, tešlą reikia bent 24 valandas palaikyti šaldytuve. Laukimo metu miltai visiškai susigeria, todėl tešlos vidus būna švelnus ir minkštas.

Tešlos paruošimas žingsnis po žingsnio:

• Pašildykite pieną: Pašildykite pieną su sviestu ir vanile. Leiskite jam šiek tiek atvėsti.
• Sumaišykite sausus ingredientus: Sumaišykite miltus ir cukrų dubenyje.
• Sudėkite drėgnus ingredientus: Į sausus ingredientus palaipsniui supilkite pieno mišinį, po to – plaktus kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
• Išmaišykite tešlą: Uždenkite ir laikykite šaldytuve 24-48 valandas.

3. Kepimas

• Įkaitinkite ir pripildykite formas: Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Užpildykite paruoštas formeles tešla, palikdami nedidelį tarpą viršuje.
• Pradinis įkaitimas: Pirmas 15 minučių kepkite aukštoje temperatūroje (230 °C). Tai padeda sutvirtinti išorę ir pradeda karamelizacijos procesą.
• Mažesnė kaitra: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 45-60 minučių. Kanelės turi būti tamsiai rudos, beveik juodos spalvos, bet nesudegusios.

4. Bendrų problemų šalinimas

• Įtrūkusi pluta: Jei pluta įtrūksta, tai gali būti dėl netolygaus karščio paskirstymo. Įsitikinkite, kad formos tinkamai išteptos prieskoniais ir iš anksto įkaitintos.
• Blyški išorė: Blyški išorė rodo nepakankamą pradinį įkaitimą. Būtinai pradėkite nuo aukštos orkaitės temperatūros ir patikrinkite, ar formos gerai padengtos.
• Tankus vidus: Jei vidus per tankus, tešla galėjo būti nepakankamai ilgai pastovėjusi. Įsitikinkite, kad tešla ilsisi bent 24 valandas.

5. Aušinimas ir formų išėmimas

Prieš išformuodami leiskite kanelėms šiek tiek atvėsti. Jos turėtų lengvai atsiskirti, jei formelės buvo tinkamai paruoštos. Kanelėmis geriausia mėgautis šviežiomis, su traškia plutele ir minkštu vidumi.

Tobulinant kaneles reikia praktikos, tačiau rezultatas – nuostabus kepinys, dėl kurio verta pasistengti. Laikydamiesi šių tradicinių metodų ir patarimų, galėsite sukurti kaneles, kurios pasižymės tobula karamelizuotos plutos ir kreminio kremo vidurio pusiausvyra, ir į savo virtuvę perkelti Prancūzijos skonį.